重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

操作步骤：

1. 准备各种调料，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

2. 调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。

3.在调料碗中加入两勺面汤，如果不嫌麻烦，熬骨头汤代替面汤更好。

4. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断盛出。

5. 洗好的青菜在面汤中烫熟捞入碗中，再放入香菜、葱花即可。

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